1、“仚屳氽汆”意思是把新鮮蔬菜或肉類放入熱湯涮着吃。3、把食物放到沸水裏稍微一煮，引申為把東西丟到水裏或人鑽入水中，如：水氽丸子、氽湯、氽黃瓜片。4、屳氽就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。5、它是烹調中特別是涼拌菜不可缺少的一道工序。7、一般使用清澈如水、滋味鮮香的清湯。8、也可用白湯，但濃度要稀一些，不上漿不勾芡。
