1、檸檬原因：
做泡椒鳳爪的時候需要加入檸檬，而檸檬中含有大量的苦素，特別是檸檬籽和皮中。檸檬泡的時間一久的話，其中的這些檸檬苦味素就會釋放出來，從而就會使得泡椒鳳爪吃起來帶一種苦味。
2、食材不新鮮：
如果使用的是那種不乾淨或者是那種已經出現變質的食材來做泡椒鳳爪的話，做出來的成品就可能會帶苦味，並且聞起來還有有異味，像這種的泡椒鳳爪的話一定不能再繼續食用。
1、蜂蜜：
泡椒鳳爪若是做出來的出現苦味的話，則可以通過帶有甜味的食物來緩解，例如加入蜂蜜來緩解，取適量的蜂蜜加入到泡椒鳳爪中，攪拌均勻至蜂蜜徹底融化即可。蜂蜜的甜味不是很高，不會對泡椒鳳爪的味道帶來很大的影響，並且蜂蜜的營養價值高，可以提升泡椒鳳爪的營養價值。
2、換湯汁：
其次還有一種最為徹底的方式就是調換湯汁，按照原來的比例重新調配一份調味料，然後將泡椒鳳爪給撈出來，過一遍清水，將其苦味徹底去掉之後，瀝乾水分，直接放入到調味料中，攪拌均勻之後，重新醃製就可以了。
食材準備：雞爪 適量、檸檬 2個、泡椒 3個、大蒜 3瓣、香菜 2棵、香葱 少許、花椒 1把
調料：香醋、鹽、生抽、白糖、蜂蜜 2勺
1、把雞爪的腳趾甲剪掉，雞爪對半剁開，再把腳掌剁開成2半，剁小塊點是為了方便入味。用清水浸泡15分鐘，這樣能泡出裏面部分血水。
2、把浸泡好的雞爪沖洗一遍，放入小鍋裏，加入沒過雞爪的清水，放入薑片、食鹽、葱結和一把花椒，大火煮開後轉中火煮8分鐘左右。放花椒能起到去腥增香的作用，最好不要省略。
3、喜歡吃軟爛的雞爪就煮久一點。喜歡吃有嚼勁的，煮熟就可以撈出了。把煮好的雞爪放到流動的清水下不斷沖洗2分鐘左右，進一步的去除雞爪的異味。沖洗好後放入大碗裏，淋入沒過雞爪的熱水或者温水，然後把水倒掉，瀝乾水備用。
4、現在來準備配料。半個檸檬切薄片，去掉檸檬籽。剩下的一個半檸檬榨出檸檬汁。香菜洗乾淨，切碎備用。 泡椒大家自己看着放，喜歡辣的就放多幾個。
5、把生抽、檸檬汁、白糖、蜂蜜、鹽倒入碗裏，再加入適量的泡椒水，半碗温水拌勻，嘗一下味道，自己調整一下。
6、拿一個保鮮袋套在碗裏，放入雞腳，搗爛的泡椒，蒜片，檸檬片，淋上調好的涼拌醬汁。
7、放入香菜碎，把袋口綁緊，放入冰箱冷藏，半個小時後翻一次面，讓雞爪入味均勻。有時間的話最好能醃製2個小時以上。
