1.聞氣味：
通常你可以先用鼻子聞一下來辨別皂角米的真偽，因為很多假皂角米都是用硫磺浸泡過的，所以當你把它放在鼻子下聞一聞時，你會聞到一股刺鼻的硫磺味。並且會有一些酸味。皂化米是假的，皂化米不適合人們購買和食用。
2.嘗味道：
通常在辨別皂角米的真偽時，可以用嘴去品嚐它的味道。將皂角米放入口中，慢慢咀嚼。如果有明顯的酸味，則説明加入了皂米或其品質。特別差的是，皂化米不適合食用，因為天然皂化米不會有酸味。
3.看外觀：
在辨別皂化米真假的時候，還可以看一下皂化米的外觀。很多人看到皂化米的表面光滑、潔白、光亮。它們都用硫磺燻蒸過。它是一種摻假的劣質皂化米。那些表面不那麼光亮的皂化米才是真正的天然皂化米。
並不是，皂角米顏色很白的話要當心薰了硫磺的。皂角米未薰硫磺時，色澤略帶米色，形狀不規則，泡水後有自然清香。 硫磺薰過的皂角米，顏色會變得很白，泡水後會有化學氣味。
皂角米的顏色偏黃比較好，價格也較高，是市場上高端主流的皂角米。剛去皮還沒有曬乾的皂角米白色的，而皂角米烘乾後會更黃。另外，炭烤皂角米略白，電烤皂角米略黃。
去皮的皂化米也要合理存放。 一般來説，我們必須將皂化米曬乾。 對於曬乾的皂化米，我們也需要放在通風通風的地方，防止變質。 一般來説，你買的皂角米是有保質期的。 有的皂莢米保質期在一年左右，有的保質期超過兩年。 總之，儲存方式不同，儲存時間不同。
皂角米發黴不能食用，食物發黴吃多了容易引起各種疾病，嚴重的還會致癌。 吃了發黴的皂角米後，應該多喝水或牛奶，以稀釋體內的黴菌毒素，促進身體的新陳代謝，減少身體的不適感。
