宮爆雞丁又名宮保雞丁，以以急火爆炒白嫩的仔雞雞脯肉和花生製作而成，是一道具有悠久歷史的四川名菜。相傳此菜是因清末四川總督丁寶楨首創和因他喜愛吃此菜而得名，始於清同治、光緒年間。丁寶楨原籍貴州平遠（今貴州積金），是清咸豐三年進士，歷任山東巡撫、四川總督。清朝總督是地方的最高長官，對總督的尊稱叫“宮保”，所以這道菜被稱為“宮爆雞丁”。丁寶楨對烹調十分講究，在山東為官期間，曾調用廚師達數十名，他常告訴家廚：做菜要精細，不能落俗套。有一次丁寶楨回家鄉省親，親朋好友為其洗塵接風，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒雞丁頗受丁的喜愛，他便問這菜的名稱。有人為了討好他便説：此菜專為宮保大人所作，當以“宮寶雞”命名。丁甚喜，連連點頭稱是。自此，“宮保雞丁”這道菜便開始流傳開來。
