臘味有着豐厚的歷史，早在春秋時期，孔子當年教弟子便是每人收3塊臘肉過日子的。臘肉至今已有300多年的歷史，遠在清朝初期，當地有一個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又將用鹽醃製了一夜的豬肉用繩吊掛起來，時值冬至，無法出門，那户人家便將醃製的豬肉取下煮食，卻發現味道不同一般，鹹香可口。從此，用鹽醃製豬肉成臘味的工藝便流傳開來。
1、現在的臘味品種更為豐富，有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種，一般選用農家飼養了200天到250天以上的生豬、鴨和雞，臘味的品質與季節的選擇有密切的關聯，每年只能利用寒露節至小寒節之間的秋冬季進行生產，如果提前此時間生產出來的臘味就會失去臘味獨有的風味。
2、臘味的包含很廣，常見的有臘肉，臘腸,臘排，臘魚，這些臘味的含義遠遠不止這些。
3、現在臘味的品味也很廣，有湖南臘味，廣式臘味，四川臘味，幾乎每個地方都有種適合自己本地口味的臘味。
4、臘味的大致做法是把肥瘦適中的豬肉切條或跺碎，用生抽、燒酒、鹽、白糖醃製大約10分鐘，然後把肉碎灌進幹腸衣去，用筷子頭壓實，然後把灌實的腸衣截成一段段，用細繩紮緊，拿去晾曬即可。
