1、雞整塊冷水下鍋，放胡椒麪，大葱，姜，煮到筷子穿過，無血水流出即可。2、撈出放在之前準備好的冰水裏面。3、煮雞肉的雞湯留着，撈出葱姜，雞湯留用做缽缽雞湯料。4、菜籽油煉至無生菜油的味道，關火待油温降低，放八角，香葉，三奈，大葱，香菜煉油，炒香後去渣。5、細辣椒面（量多一點，湯才紅亮），鹽，雞精，熟芝麻，花椒麪，白糖，把剛才練好的菜籽油加熱，慢慢淋在海椒面上，倒上之前煮雞的湯。
