珍珠是用木薯粉或者其他澱粉製作而成的。珍珠奶茶使用的珍珠,是由木薯粉或者其他澱粉製作而成的粉圓,粉圓在加入奶茶之前,通常還會先浸泡糖漿,確保粉圓在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。
珍珠一般使用較大顆粒的粉圓,烹煮後的直徑約7mm以上,否則粉圓太小,用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得“滿嘴珍珠”,也不方便品嚐粉圓的咬勁。
粉圓的來歷:
相傳清朝時候,用木薯粉為原料做成類似於湯圓的甜湯,獻給慈禧太后作為壽禮,慈禧吃了讚不絕口。後來經過美食家的多次改良,讓它變得像珍珠一樣光滑圓潤。
粉圓的做法:
1、準備木薯粉、黑糖、熱水。把黑糖放入壺中,加水煮開。
2、煮沸之後,把黑糖水倒入木薯粉當中,反覆攪拌成麪糊形狀。
3、攪拌成麪糊形狀後,放在桌台上,依次切成塊狀。
4、把切成塊的麪糰揉成圓球形狀,把珍珠放入鍋中,反覆的攪拌,避免粘粘到鍋中,慢慢等到珍珠全部浮在水面上。
5、等到浮起來後,蓋上蓋子在繼續燜15分鐘,到時間後就完成了。