芥末是哪個國家發明的並沒有記載，但黃芥末是源自於中國，綠芥末源自於歐洲。
芥末是一種調料，又叫做芥子末、芥辣粉、西洋山芋菜，可分為黃芥末和綠芥末兩種，綠芥末是源自於歐洲，用辣根製作出來的，當添加色素後呈綠色，其辛辣氣味比黃芥末強，並且還有一股獨特的香味，而黃芥末是芥菜的種子研磨而成的。
芥末吃起來稍微有點苦，辛辣芳香，對口舌有着強烈的刺激，味道較為獨特。芥末粉潤濕後會有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對嗅覺和味覺都有刺激作用。芥末可用於醃漬生肉、泡菜或者是拌沙拉時的一種調味料，也可和生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
芥末膏和芥末醬最好是放在常温下進行密封存儲，避光防潮，通常保質期為六個月左右。芥末是不能長時間的存放，當有油脂滲出來，並且味道變苦了，就不要再繼續食用了。在食用芥末時，可加入一些糖或是食醋，能緩解辣味，並且使其風味更佳。
