燦米是用燦型非糯性稻穀製成的米，又叫長米、仙米，是大米的一個特殊種類。燦米是細長形，米的顏色比較白，透明度與其他種類相比稍微有點差。煮燦米的時候，因為其的吸水性比較強，膨脹程度比較大，所以出飯率相對比較高。燦米比較適合做米粉、蘿蔔糕或者炒飯。燦米長者的長度在7毫米以上，粘性比較小，米質比較脆，加工時容易破碎。
根據稻穀收穫的季節，分為早燦米和晚燦米。早燦米的米粒比較短但寬，是粉白色，質地脆弱容易碎，粘性比晚燦米小，質量比較差。晚燦米的米粒細長而扁平，組織細密，一般是半透明或透明，硬質粒多，油性比較大，質量比較好。
