夏天酵母用冷水即可。
泡酵母的温度
酵母隨着温度的增加，發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的温度應控制在26℃~28℃之內，即使想快速發麪也不要超過30℃，因為超過該温度，將發酵過速，麪糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響發麪質量。
注意事項
和麪的水最好是麪粉量的55%-60%，麪糰成型後加1勺油揉勻，這樣能增加麪糰韌性，讓蒸好的包子皮更加光滑，而且鬆軟可口。而且真正發酵好的麪糰，它的體積應該是原來的2倍大，而且扒開面團裏面是呈蜂窩狀的哦。
醒半小時再蒸
包子包好後，最好放在密閉的地方，繼續發酵半小時再上蒸籠，這樣蒸出來的包子就會更加飽滿好看。大家要記住，包子要冷水上鍋，大火燒開鍋再轉中火蒸，素包子蒸15分鐘左右，肉包子蒸20分鐘左右就可以了。而且蒸熟後不要馬上開蓋，關火燜個3、5分鐘才好吃。
