濕米粉是以大米為原料,經磨裝、糊化、成型、冷卻等生產工序加工,並未經乾燥的米粉,按產品外形可將濕米粉分為扁粉和圓粉,如桂林米粉、常德米粉、過橋米線、沙河粉等。
在開水中保持到米粉完全變軟,再用冷水充分淋透,濾幹水後才能炒。一般的米粉用冷水浸泡是沒用的,但有一種冷水米粉確實是用冷水浸泡到軟化的。
濕米粉壞了是什麼樣的:壞了的米粉會返潮出現結團的症狀、會發酸出現有異味的情況、會散發出一股黴味。如果繼續放置,黴菌菌落會生長,黴味會越來越濃。
昆蟲和黴菌也可能發生。 這時,糯米粉中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養成分會遭到破壞,會出現細菌等微生物的污染。 不建議食用。
濕米粉要泡嗎:有些扁寬的米粉,炒起來會非常好吃,而且口感軟滑,一般不會很乾,這樣的米粉不用泡太長時間就可以了,大約用冷水泡半個小時就差不多了,或者用温水泡上大約5分鐘,將其浸地軟軟地就行了,接着控幹水分就可以啦!