1、將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要乾燥無油脂。2、用打蛋器順着一個方向旋轉,打至起泡。3、加白糖,繼續打發。逐漸變得粘稠起來。4、繼續打,越來越稠,隨着打蛋器的轉動,出現紋道。5、再加點糖,繼續打發,紋道越來越清晰,並且感覺又力道了。6、提起打蛋器,出現火把似的小夾頭,蛋白就打發好了。