蛋糕麪糊入爐的最佳温度是22℃。這時候入爐,膨脹性更好,飽滿且細膩。理想水温=(6×需要麪糊温度)-(室温+麪粉温度+糖温度+油温度+蛋温度+摩擦熱力)。
冰的需求量=配方類水的總量×(實際水温-理想水温)/(實際水温+80)。
關於蛋糕麪糊用什麼温度的相關內容就介紹到這裏了。
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