2、買回來整條的魷魚,除去表面黑膜和頭部的雜物等,去頭和須備用。泡酸蘿蔔切成長條,尖椒切段,大蒜切片備用。
3、整片的魷魚身的部分豎着切一刀,分成等量對稱的2片,接下來主要在這2片上切花刀。把魷魚打上花刀後,切成長方形。
4、鍋中加水煮沸後,把魷魚快速焯水後撈出控水備用,魷魚微微打卷後就馬上撈出,時間長了就會老
5、鍋裏油熱後,放入尖椒、蒜片爆香。再加入花椒粒,1勺豆瓣醬炒出紅油,倒入1勺生抽,1勺料酒調味。
6、最後加少許鹽,炒勻即可出鍋。
需要提醒的是,大家在魷魚焯水時要注意時間,魷魚微微打卷後就要離開撈出,要是時間長了就會老;另外魷魚焯水後控淨水,用大火快炒可以保持魷魚的鮮美。