蒲菜俗稱草芽，是嫩的假莖。
蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根。蒲菜是淮安的傳統名菜。《西遊記》中稱它叫蒲根菜，在古書上則稱之為蒲、深蒲或蒲蒻。蒲菜清香甘甜，酥脆可口，細品有嫩筍之味。
蒲菜多生於沼澤河湖或者淺水中，主要分佈在我國江蘇、浙江、四川、湖南、陝西、甘肅、河北、雲南等地，以江南水鄉為最多。
按照其食用方式的不同，可將其分為三大類：一是由葉鞘抱合成的假莖，最為出名的有山東濟南大明湖和淮安勺湖的蒲萊；二是白嫩如茭白的短縮莖，最為出名的有云南元謀的席草蒲菜；三是長相白嫩的地下葡萄莖，最為出名的有河南淮陽的陳州蒲菜及雲南昆明一帶的香芽蒲菜。
