日本的和牛從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1.A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分佈，其中A5級的和牛是最頂級的。判定過程是很嚴格的，從大理石的分佈狀況，肉質的顏色，鬆弛程度等逐一進行評判，大理石的分佈狀況是最重要的判定依據。
