沸點是液體沸騰時候的温度，也就是液體的飽和蒸氣壓與外界壓強相等時的温度。沸點指純淨物在1個標準大氣壓下沸騰時的温度。不同液體的沸點是不同的。沸點隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點也低。水壺燒水的時候，壺壁或者壺底會出現一些小氣泡，小氣泡與周圍的液體進行汽化反應，以它為中心，會發生沸騰現象，我們把這些氣泡也可以稱之為汽化核。
攝氏温標的定義“在標準大氣壓下，以水的凝固點為0度，水的沸點為100度，中間分為100等分的温標。”所以通常人們都認為水的沸點是1標準大氣壓下100℃，但是1990年後不再如此。
專家提醒，用微波爐加熱過的水，儘量不要攪拌、搖晃，因為我們在攪拌及搖晃的同時，其實就是突然改變了水的環境，杯中的水有可能會瞬間沸騰。另外，建議大家，用微波爐加熱過的液體，儘量將液體多放置一會再使用，避免給大家帶來不必要的傷害。
