新鮮度不高的魷魚的皮特別腥，所以在烹飪前一定要去掉。入鍋前一定要先用鹽擦擦魷魚，這樣才能去除它身上的腥味，用水洗後腥味也會減少。
而且需要注意的是，在烹飪之前，一定要用開水燙一下，必不可少。 根據自己的喜好，選擇加入大蒜、洋葱、姜、檸檬、芥末油的調味料，去除腥味。 這樣的調味品不僅可以讓菜餚更加美味，而且可以去除魷魚的腥味。
主要腥味還是來源於魷魚的皮，所以我們在處理魷魚的時候一定要記得去皮。魷魚的表面有一層黑皮，是魷魚的保護膜，有一定的毒性，會影響成品菜的質量，所以建議大家去掉。
1.先把魷魚放在案板上，把魷魚的頭和尾去掉。
2、去除眼睛、內臟、牙齒等不能食用的部位，然後用淡鹽水浸泡。
3.另外準備一碗淡鹽水，將魷魚放入碗中浸泡十分鐘左右。
4.然後將魷魚須頂部的圓盤取出，再用自來水沖洗乾淨。
5、魷魚頭外側的皮也應去掉，然後用水清洗。
