1、發麪最好是不要發一晚上，因為發一夜時間太長了麪糰會發軟，這樣做出來的麪點會有酸味，而且温度高的話麪糰容易壞掉。2、做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。3、另外，發酵關鍵看温度，如果做的是老面饅頭，可以發麪過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裏面，以防麪糰壞掉，可以慢發酵，效果更好。
