春季吃比較好：
三月三吃地菜煮雞蛋是一種傳統的習俗，它的科學性還有待考證，但是地菜營養豐富，功效也有上面所説的這麼多，加上雞蛋也是很營養的食物，所以這兩種食物放一起吃，對身體是有好處的。
早上吃比較好：
雖然雞蛋什麼時候吃都可以，但在一天中吃雞蛋的最好時間就是早上，把蛋放在早上食用，可以最大程度的讓人體吸收雞蛋的蛋白質，而且可以搭配其他的食物作為早餐。
早晨吃雞蛋可以提高記憶力，使注意力更集中；還可以保護視力。因為雞蛋的食用方法很多，所以很多人都無法找準最好的食用方法。實際上，對雞蛋來説能夠最大限度地保存它的營養的食用方法就是煮着吃。
薺菜煮雞蛋吃的好處：薺菜的吃法有很多種，可以拌着吃、開湯、涮火鍋，當然包餃子也是我們北方農村經常食用的一種方式。但在清明節前後，農村人卻有用薺菜煮雞蛋吃的習俗，用薺菜煮出來的雞蛋味道鮮美，人們吃了以後能夠起到涼血止血、補虛健脾、清熱利水的作用呢。並且薺菜中還有薺菜酸，是一種有效的止血成分，它可降低毛細血管的滲透性，有抑制毛細血管性出血的作用。
民諺曰：農曆三月三，不忘地菜煮雞蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟。”相傳三月三為薺菜花生日，人們在三月三還用薺菜花煮雞蛋，據説可去風濕、清火，治頭痛、腰痛，青年女子永葆青春。薺菜，雖是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、B維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。雞蛋則含有豐富的蛋白質、卵磷脂和維生素A。這兩種動植物搭配在一起，自然對身體很有好處。
薺菜煮雞蛋的做法：1.將連稈的薺菜，用小刀將根鬚部分刮乾淨，清理掉枯黃葉子。
2.用稍加浸泡後用流動清水反覆掏洗乾淨。
3.將洗淨的薺菜放入鍋中，鍋內注入適量清水。
4.將雞蛋外殼擦洗乾淨放入鍋中。
5.將鍋架在灶上開煮，雞蛋煮熟後用一把不鏽鍋勺將鍋裏的雞蛋殼。
6.輕輕磕破，以便入味；接着再煮約15分鐘左右熄火直接食用或者依各人口味調一點鹽或糖均可。
薺菜煮雞蛋什麼地方吃：每年三月三，湖南、湖北及江南地區的漢族都會有吃薺菜煮雞蛋的習俗。
俗話説：陽春三月三，薺菜當靈丹。薺菜，老家叫地菜、地米菜，俗稱“百歲羹”，屬十字花科一年生草本植物。，嚴冬剛過，薺菜就已在大江南北的田埂邊、草地上、溪邊露出了頭。
這時的薺菜已開出了白色的小花，清早去田埂邊尋來一束，葉子上還沾着晶瑩的露珠，洗淨後挽成一個小小的綠環，加清水和雞蛋同煮。當絲絲縷縷的綠色漾開來，雞蛋也被染上了淺淺的綠，很賞心悦目。大家一起喝薺菜水吃雞蛋，祈願身體健康，百病不生。老一輩的説法，吃了地米菜煮雞蛋，喝了地米菜湯，能保一整年不生瘡疥，不頭痛，精神好。
