牛的適應性很強，能夠較好地適應所在地氣候，其適宜温度為15-25攝氏度；牛吃飽後會停止進食，但還會不住的反芻；牛是素食動物，且食物範圍很廣，最喜歡吃青草，還喜歡吃一些綠色植物（或果實），如水花生、紅薯藤（苗）、玉米（苗）、水稻、小麥苗等。
馴化的牛，最初以役用為主。以後，特別是18世紀以後，隨着農業機械化的發展和消費需要的變化，除少數發展中國家的黃牛仍以役用為主外，普通牛經過不斷的選育和雜交改良，均已向專門化方向發展。如英國育成了許多肉用牛和肉、乳兼用品種；歐洲大陸國家則是大多數奶牛品種的主要產地。英國的兼用型短角牛傳入美國後向乳用方向選育，又育成了體型有所改變的乳用短角牛。
常見種類的牛
1、普通牛（Bos taurus）。分佈較廣，數量極多，與人類生活關係極為密切。
2、犛牛（-niens）。毛長過膝，耐寒耐苦，適應高原地區氧氣稀薄的生態條件，是中國青藏高原的特有畜種，所產奶、肉、皮、毛，是當地牧民的重要生活資源。
3、野牛（Bison），如美洲野牛（n）、歐洲野牛（sus）等。可與牛屬中的普通牛種雜交，產生雜交優勢和為培育新品種提供有用基因。
4、水牛（Bubalus bubalus）是水稻地區的主要役畜，在印度則兼作乳用。
5、黃牛（Bos taurus domestica）角短，皮毛多為黃褐色或黑色，毛短。多用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以製革，是重要役畜之一。
牛眼睛能吃嗎：能吃。
