需要焯水。
我們先把艾草洗淨，然後在鍋裏燒開水，放入食鹽、食用鹼，攪拌均勻一滴食用油，待水燒開後再放入草叢中。食用鹼可以去除草的苦味。鹽能使草變綠，食用油能使草看起來有光澤。這一步非常重要。如果不直接燙一下，青團自然會吃，會很苦。將艾草的水燙一下，加入少量的水到攪拌機中，擠成汁。
備用材料：鮮艾草140克、食用鹼2克、熱水180克、澄清粉60克、白開水80克、糯米粉200克、艾葉汁160克、肉鬆100克、鹹蛋黃6個、低糖紅豆醬250克、色拉醬60克；
製作工藝：
第一步：將艾草鮮葉洗淨，加水入鍋，煮沸，放入小蘇打中，將葉放入鍋中，燙至變色，立即取出，用冷水通入；
第二步：控制艾葉的幹水，放入攪拌機，加入熱水，然後做成泥。過濾掉麥汁。將糯米粉放入碗中，加入麥汁，用筷子攪拌成絮狀，揉成麪糰；
第三步：將澄清後的粉末放入碗中，加入開水，用筷子攪拌，揉搓成完全熔融、乾燥的粉末狀態。將麪糰拌入艾草麪食中，加入豬油充分揉搓均勻；
第四步：放鬆一會兒，把鹹蛋黃放在烤箱裏烤至瀝乾，然後在攪拌機裏打碎。加入肉鬆、色拉醬、芝麻拌勻，揉成15克的小球，豆沙分15克；
第五步：用豆沙將蛋黃球包好，放入30克麪糰中，揉勻後放在蒸籠上。開水後，蒸15分鐘，就可以出鍋了。
1、當用艾葉榨汁時，草的味道太重了，都不敢包。幸運的是，煮熟之後就不會有很濃的味道。
2、用水有兩種選擇：一種是用温水洗臉，表面稍硬有彈性；另一種是用開水洗臉，質地柔軟有粘性；根據自己的喜好選擇。
3、麪糰然後變成淺綠色，沒關係！蒸熟後顏色會加深。
4、如果蒸好的生面還沒有一下子吃完，還可以在有餘熱的時候用保鮮膜包起來，可以軟軟地保存一兩天。
5、用艾柳的食用粉，顏色更好，味道更濃。
