1.看原輔材料的配方：
特記蠔油中醬油的比例為1.6%，蠔油的比例為6.25%，鹽的比例為8.12%，焦糖的比例為0.3%。二、三級蠔油，蠔油比例小於6.25%，一級蠔油比例為5%，二級蠔油比例為3.75%。也就是説，牡蠣汁的比例越高，牡蠣醬的質量越好。
2.看添加劑：
特記蠔油中酵母香精的含量為0.87%，甜蜜素的含量為0.09%。與一級和二級相比，特記蠔油佔酵母精華的比例更高。此外，扇貝也高於一級和二級。
3.看顏色：
直觀可見，顏色為棕棕色至紅棕色，明亮有光澤，香氣持久。倒出後粘性適中，光滑均勻，不分層，無沉澱，無雜質。一級和二級蠔油的顏色將從紅棕色變為深棕色。香氣相對較淡，具有牡蠣汁的新鮮度。
4.看它的理化指標，氨基酸氮：
特製蠔油的指標為：≥ 0.35/g·（100ml）-1，一級指標為≥ 0.25/g（100ml）-1，二級指標為≥ 0.2/g（100ml）-1；特記蠔油的總氮指數為≥ 0.7，而二級和三級蠔油則為≥ 0.5和≥ 0.4.
蠔油生產的關鍵在於這四個指標，這是美味的基礎。同時，這些簡單的指標也可以讓我們快速判斷什麼樣的蠔油才是優質的蠔油。
1、看顏色：
蠔油似乎有同樣的顏色。事實上，真正好的蠔油是淡紅色的。如果我們想買蠔油，最好把瓶底翻過來，因為顏色看起來是黑色的，瓶身幾乎完全被商家的包裝説明紙蓋住了，所以顏色不好看，如果是紅色的蠔油，最好直接翻到瓶底，這基本上是優質的蠔油。如果顏色是黑色的，最好不要買這種蠔油，因為質量一般不是很好。
2、搖動瓶子：
當我們選擇蠔油時，我們可以用力搖晃瓶子。真正的蠔油會粘在瓶子上，然後慢慢倒回去，但瓶子上仍然會粘上蠔油。如果搖動後瓶子裏沒有蠔油，這種蠔油基本上不是很好。它一定稀釋得太多了，而且質量也不是很正宗。這種蠔油通常包裝得很好。其實裏面的東西質量不是很好。
3、看配料表：
如果配料表上沒有蠔油，我們就不能買這種蠔油。我們甚至沒有最基本的材料。可以想象，這種蠔油肯定不是一種好的蠔油。此外，我們可以選擇和購買根據瓶的標誌。如果配料中的生產標識上標明GB字樣，則此類蠔油一般符合國家生產標準，這是最基本、最直接的選擇。沒有這兩個詞，我們不會直接購買。不管它有多優惠，我們都不買。因為即使是最基本的國家生產標準也無法達到，這肯定不是一件正式的好事。
1.它不適合長時間烹飪：
烹飪時，可能很難把握蠔油放入鍋中的時間。如果蠔油放在鍋裏太久，蠔油中的營養就會流失。不僅如此，蠔油在長時間烹調後會使菜餚變得苦澀。為了最大限度地提高蠔油的新鮮度，廚師們做了一些實驗。最好在菜餚出鍋前一分鐘加入蠔油，這樣可以最大限度地提高蠔油的新鮮度。
2.蠔油的貯存：
通常，你會直接把蠔油和調味品放在一起嗎？事實上，蠔油調味盒不同於普通調味品。啟封后，不能在室温下保存。直接放在爐子上的蠔油可能會在短時間內發黴。因此，保存蠔油的正確方法是將其放入冰箱，必要時食用。
3.不要與其他新鮮材料混合：
我們熟悉的調味品不僅有蠔油，還有糖和雞精。這些調味品也能起到提神的作用。然而，蠔油不能與這些新鮮原料一起使用。如果同時使用，蠔油的新鮮度會被其他新鮮成分打折和搶走。
4.蠔油不宜放太多：
蠔油是由生牡蠣精煉和濃縮而成。蠔油之所以被使用，主要是因為它有一個新鮮的詞。用蠔油調味時，不要一次加太多。這取決於成分的重量和比例。所有的調味品都是一樣的。你加的越多，用的越美味，放的越多，情況正好相反。
