活扇貝外殼緊閉，以大者為佳。
冰凍扇貝要求外觀光潔、出肉率高肉粒大且飽滿、肉色光澤無異味，乾製品因產地不同質量有較大差異。
日本產的江瑤柱粒大、呈棕色，屬上品；大連產乾貝呈黃白色、乾爽而硬氣味清香，品質中等；越南產者黃色質軟、鹽含量較高，品質較差，也最便宜。
一般來説，乾貝要求顆粒完整乾燥、大小均勻、堅實飽滿，肉質乾硬、色澤正常、被覆少量白霜，顏色變黑或白、受潮或蟲咬者不宜購買。
食用建議：無論鮮貝還是乾貝，均可用於蒸、炒、炸或煲湯，本身極富鮮味，不用加味精或雞精，放少量鹽即可。日本人喜歡將扇貝配壽司和生魚片一起食用，而我國南方人更喜歡用於煲湯。
血壓高能不能吃乾貝：血壓高可以吃乾貝，痛風患者不能吃。每100克乾貝中含有380毫克的嘌呤，痛風患者最好少吃或不吃。
乾貝中含有大量的蛋白質，碳水化合物，核黃素，氨基酸，核酸，鈣，磷，鐵，銅，鉻，營養豐富，其中蛋白質含量是雞肉，牛肉的3倍。
乾貝具有滋陰補腎，養血補血，軟化血管，抗癌的功效，適用於陰虛所致的頭暈目眩，口渴咽乾，脾胃虛弱等症，對高血壓，高膽固醇患者也有輔助療效。
乾貝因含有大量的蛋白質，過量食用易給腸胃增加負擔，因此要適量食用。
乾貝怎麼泡發：乾貝的泡發流程要先將乾貝在冷水中浸約20分鐘，洗去表面灰塵，去除筋質，在容器中加清水及姜、葱、酒蒸1—2小時，至能捻成絲狀取出，用原湯浸漬待用。當然如果你感覺這樣的泡發流程麻煩，也可以洗洗直接丟在鍋裏煲粥、熬湯，不過生活需要儀式感，這樣正式的工藝加工一下，會吃出不一樣的味道。
