紅薯在霜降前收穫比較好，紅薯的收穫需要儘量避免受凍影響，以免因為氣温驟降而導致紅薯大面積凍壞。最好是在霜降來臨前的一週內進行採收，這時候紅薯已經完全成熟，紅薯產量達到最佳。
另一方面紅薯提前幹在霜降來臨前採收完畢，並且及時地把紅薯收藏入窖，紅薯避開了被寒冷天氣凍傷，紅薯才能保留得更久。
其實紅薯採收也不完全依賴霜降前後。
特別是我們南方地區即便霜降來臨，但是整體氣温還是比較高，那麼紅薯採收也類型稍微往後延遲。
紅薯在15℃以下才會停止生長，而且地温低於9攝氏度以後即便在地下也會腐爛。
因此只要温度適宜，適當延後採收也不影響產量。
對於長江中下游地區而言，一般紅薯種植都比較晚。
特別是南方地區氣温比較高，紅薯生長時間也更久，紅薯種植可以適當延遲。
而紅薯的收穫主要看紅薯薯塊膨大是否完全，是否達到完全成熟。
紅薯原產南美洲及大、小安的列斯羣島，全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培，中國大多數地區普遍栽培。
紅薯是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關係密切。
塊根除作主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。
