1、二次發酵又叫最後發酵，一般要求在38度左右的温度下進行。2、保持麪糰表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。3、二次發酵與一次發酵之間的揉麪，將舊氣體排出，讓麪糰進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓麪包風味更佳。4、將麪糰在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的温度與濕度。5、水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的温度與濕度。
