角質的組成成分可因生物種類不同而有很大的差別。角質是角質層的骨架物質，一般在植物中以莖、葉表面的層狀存在。是類似角的質地，似牛角，羚羊角，一般質地堅實，半透明狀。以區別於金屬質地，木質，草質，革質等。 同樣的角質也是某些動植物體表皮的一層組織，質地堅韌，是由殼質、石灰質等構成的，有保護內部組織的作用。 角質它不是單一的物質，而是不飽和度很高的高級脂肪酸類，羥基C18脂肪酸的聚合物。
