更推薦給牛肉浸水，而且最好是温水泡，並且加一點白醋和料酒的話效果更好。温開水可以加快牛肉血水的排出，白醋不僅可以殺菌，還可以加快血水的排出，料酒可以去除腥味。 因此用温水用白醋和料酒浸泡牛肉，牛肉會沒有任何腥味，血水將非常乾淨地清除。不會像焯水那樣肉質收縮，變老變柴，並且可以保持其鮮嫩的口感。最後燉的牛肉柔軟可口，非常入味、好吃。
一般浸泡20分鐘左右的時間即可。將牛肉浸泡在清水中，然後加入一點醋和鹽，浸泡20分鐘之後可以開始燉，燉牛肉的時候別忘了放點茶葉，這樣燉的牛肉味道更嫩，更美味！如果是做滷牛肉的話，牛肉浸泡時間在兩個小時左右，最好不超過三個小時，這樣牛肉的味道最好。具體的時間可以看牛肉的大小來酌情加減。
1.一般情況下，宰殺後的牛肉將被掛在鈎上排風、排酸。當將其發送到銷售市場時，肉的表面是相對乾燥的。相反，如果表面太濕則是異常的，通常是注了水的。
2.如果在購買牛肉時在砧板上看到明顯的滲血現象，説明是冷凍過的，味道要比新鮮牛肉差很多，因此請不要購買。
3.不論哪種肉，只要是新鮮的，它的彈性都很好，如果用手按它可以迅速反彈。但是如果用手戳牛肉一戳一個坑 ，並且摸着黏黏的。那麼，這種牛肉絕對不是新鮮的。長時間放置後，其中的營養和味道幾乎消失了。
