有可能是壞掉了，有可能是是其他原因導致的，比如小龍蝦不新鮮、小龍蝦處理不到位、烹飪不恰當等。
首先，小龍蝦一定要清洗乾淨，可以去頭開背，仔細清洗。然後將油放入熱鍋中加熱，加入少量花椒炒成花椒油。然後將姜、蒜、葱倒入花椒油中煎炸，然後放入小龍蝦。來回轉動直到小龍蝦完全變色。加入白酒，醬油，醬油，加糖到鍋裏。炒香。當小龍蝦捲曲時，加入香料，如香葉、八角茴香和肉桂。加入2瓶啤酒，蓋上蓋子，小火燉8分鐘。最後，加入適量鹽調味，加熱少許果汁即可。
1.蝦的質量不好：
活蝦的品質會影響熟蝦的品質。如果是活蝦，煮後肉會很緊，但死蝦的肉煮後會很鬆。需要注意的是，雖然有些小龍蝦是活蝦，但由於捕撈時間長，它們的活動性非常低。這種小龍蝦煮熟後沒有q炸彈的味道。
2.油温過低：
小龍蝦必須先油炸才能使肉成形。小龍蝦的主要成分是蛋白質。如果蛋白質在高温下瞬間變性，肉的味道更好，形狀也更好。如果油温較低，蛋白質變性時間不同，食物會分散，口感也不好。
3.烹飪時間過長：
一般情況下，建議煮一段時間的小龍蝦，因為小龍蝦很髒，需要高温殺菌，但需要掌握時間，因為長時間烹飪會使肌纖維的蛋白質分解轉化，使肌纖維“鬆散”。小龍蝦肉會覺得鬆。
4.浸泡時間過長：
如果長時間浸泡小龍蝦，湯中的大量鈉離子會進入龍蝦殼，龍蝦肉中的蛋白質失水後會變幹。吃的時候，感覺肉老了，吃的時候很容易把肉弄碎，所以肉比較鬆。
1.先將龍蝦肉炒緊，醃製前，龍蝦肉會提前品嚐，這樣做的小龍蝦鮮嫩可口。
2.炒小龍蝦時，應將油充分加熱，插入筷子可見氣泡，然後放入小龍蝦中。
3.小龍蝦不宜加水過多，等30分鐘左右煮熟，充分品嚐後，再轉火直接收汁。
4.選擇小龍蝦時，應選擇形狀完整、頭部均勻、頭體聯繫緊密、色澤鮮紅、活潑好動的小龍蝦。另外，要選擇品牌大、質量有保障的品牌，避免死蝦摻假。
