1、羊肝洗乾淨之後，放入清水中浸泡2個小時左右；2、取出羊肝，冷水入鍋，開小火開始煮；3、鍋中加入葱結、薑片和香葉，繼續煮；4、煮至鍋中開始出現血沫，繼續煮1分鐘左右，關火；5、讓羊肝在鍋中繼續燜1小時左右，撈出，切成片，配上調料即可食用。
羊肝的正確煮法
水煮羊肝的做法
羊肝洗乾淨，用鹽+白醋泡10分鐘。
鍋里加冷水，沒過羊肝，放入鹽、葱姜、花椒、酒、香葉、桂皮，用小火慢煮。等水開了，再煮約10分鐘，用牙籤插入看看是否有血水流出。
切片裝盤。如果發現有血水，可以將切好片的羊肝用鍋裏水的餘温燙下撈起即可。
調製蘸醬:鮮醬油+腐乳汁+剁辣椒+蒜末+少許水。
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煮羊肝的做法
準備材料：
生羊肝：一塊、大葱：兩段、姜：適量、八角：兩塊、香葉：兩片、桂皮：一塊、山楂幹：適量、肉蔻：適量、草果：適量、小茴香：少許、料酒：適量。
1、羊肝一塊用清水浸泡幾小時。若出血水較多可在中途多換幾次水。泡好後羊肝冷水入鍋。
2、開小火。葱兩塊。
3、姜幾片。
4、香葉兩片。
5、八角兩塊。
6、桂皮一塊。
7、山楂幹幾片。
8、草果、肉蔻、小茴香少許。
9、料酒適量。
10、小火慢慢煮沸。水開煮出血沫後再略煮30秒至1分鐘，然後馬上關火。此時羊肝內部還是生的，不要動，靜置到水温自然冷卻，用水的餘温將羊肝燜熟。
11、靜置後切開，內部已經熟了，沒有血水，即可。
