果凍是靠原料的凝固作用而製作而成的。通過各種樣式的模具,製作成形態各異的成品。
做果凍的原料很多種,市面上有白明膠、結力粉、結力片、魚膠粉以及如題所提到的冰粉粉和白涼粉。
白涼粉也是南方的傳統小吃,是用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等製作而成。冰粉粉則是由冰粉籽製成,營養價值也很高。二者都可製作出好吃的果凍,自己動手做的,無任何添加劑,健康又衞生。作法其實簡單,只要掌握好粉與水(包括需添加的水果等)的比例,都能做出口感嫩滑爽口,形態晶瑩剔透的效果來。
做果凍要用什麼材料:做果凍必不可少的東西就是吉利丁片或者吉利丁粉,是一種凝固劑也就是常説的明膠,這個很容易買到,價格也不貴。是來自於動物骨頭裏的骨膠原,所以屬於比較健康的凝固劑,在慕斯蛋糕中也嚐嚐會用到。
其他的食材,可以根據自己的口味去準備。比如用果蔬汁和新鮮水果做水果果凍,還有就是砂糖,可以用純水或牛奶來做,300克液體大約加40克糖,具體糖量可以自己酌情添加。
果凍模內可以刷薄薄一層油會更好脱模,如果碰到不易脱模的情況,可以將果凍模放入温水中稍微浸一下就容易脱模了。
冰粉和涼粉有什麼區別:冰粉和石涼粉是一樣的,也有叫石花粉。地方不同,叫法不同。冰粉是四川的叫法,一般作為夏季休閒小吃。冰粉分為兩種,一種是天然冰粉籽手工製作,口感好,另一種是提取物用開水衝兑而成,口感差些。在炎炎夏日,來上一碗冰粉,放上冰塊,山楂,碎花生,葡萄乾等等,從頭涼至腳底,非常美妙!
相關新聞:吉利丁常見的分為兩種,一種是粉末狀,一種是片狀的。兩者的作用一樣,只是操作上稍微有一點不同,新手的話建議用吉利丁片,會比較簡單和方便。
吉利丁長的作用主要是起到凝固的作用,再烘焙甜點中一般用於做慕斯蛋糕、果凍等冷制的甜點。