牛油從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂。牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，第二種含義是指從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂，具體就是指牛肚皮上粘附的那層純度高又很厚的脂肪層。
牛脂肪（牛油）：類似於從豬肥肉裏提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，常用作起酥劑。牛油主要營養成分有：牛油富含微量元素，尤其是硒，維生素A的豐富來源，脂肪酸，醣化神經磷脂、膽固醇。
四川的火鍋中就有牛油，而且味道十分鮮美，口感很好，建議嘗試，加了牛油讓味道更加的鮮美，是十分不錯的選擇。
牛油營養分析：牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，只有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。
牛油相關性羣：一般人都可食用，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。
牛油食療作用：牛脂味甘、性温、有微毒；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。
牛油製作指導：牛油的熔點高於人體的體温，不宜被人體消化吸收，在烹調中使用很少。可供製作糕品和烹飪時作酥化之用。
