玉米發熱15天就會發生黴變。玉米具有胚部大、營養物質豐富、呼吸旺盛、帶菌量多等特點，當水分超過安全儲藏標準時，就會比其他糧食更容易發熱黴變。玉米在潮濕悶熱通風不良的環境下容易發生黴變，要放在通風乾燥的地方儲存。由於玉米資源極為豐富、廉價且易於獲得，它們還具有許多生物活性，所以玉米有廣闊的開發及應用前景。
