蛋黃酥可以用植物油嗎的答案是:可以
植物油是由高級脂肪酸和甘油反應而成的化合物,廣泛分佈於自然界中,是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。
蛋黃酥可以用植物油。也可使用色拉油製作蛋黃酥,色拉油是植物油的一種,這種油脂肪含量雖然高,100克色拉油可有99.8克脂肪,但其脂肪酸是不飽和脂肪酸,相對不穩定,做出來的油酥一開始較為香軟,但後來會越來越幹,最後導致成品的蛋黃酥也相對偏幹,口感偏硬,沒有豬油和黃油做出來的蛋黃酥好吃。
1.先做酥皮,把所有的料混合,揉成團
2.揉成團,蓋上保鮮膜
3.油酥也蓋上保鮮膜
4.準備十個鹹蛋黃,用高度白酒浸泡一下
5.放入烤箱,180度五分鐘
6.酥皮和油酥各分十等份,備用
7.把油酥包起來
8.像包包子一樣全部包好
9.全部包好後,蓋上保鮮膜,醒15分鐘
10.把它改成,橢圓形捲起
11.全部卷好後放在保鮮袋裏面,醒20分鐘
12.醒好後再次壓扁,捲起
13.在入保鮮袋醒半小時
14.準備豆沙分10分
15.把蛋黃包入豆沙
16.全部包好備用
17.麪皮醒好後中間壓一下,看圖
18.像包包子一樣包好
19.全部包好後刷上蛋液要刷兩次,在放上黑芝麻
20.烤箱180度30分鐘
21.成品一口真的很酥都掉下來了,味道真的太好了。
1、想要讓蛋黃酥第二天仍然有酥脆的口感,那麼在蛋黃酥做完以後就應該讓它完全的變涼,然後再打包進行保存,打包可以購買保鮮袋、密封袋,或者保險盒。這樣做的目的是隔絕空氣,防止氧化。
2、想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆,大家就可以把多餘的蛋黃酥直接放進冷凍室裏面保存,也可以放到保鮮盒裏面,如果沒有保鮮盒,可以放在盆子裏,但是要用保鮮膜進行密封。等要吃的時候拿出來直接在烤箱裏140度烤個5-8分鐘就可以,吃起來還是一樣的酥脆。
3、還可以買一個封口機,封口機的價格大概是幾十元,把蛋黃酥完全密封,一個個裝在袋子裏,也可以達到很好的阻隔作用,放置室温即可。第二天要吃的時候撕開包裝,口感還是很棒。