太原刀削麪以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削麪。其所用之刀是特製的瓦形刀。面要揉成尺餘長的筒狀，削麪時人站鍋前，一手託面，一手持刀從上向下往鍋裏削。削出的麪條呈三稜形，條條寬厚長度一樣。
過油肉是太原名菜，位列十大名吃之首，太原過油肉用醋很有講究，做出的菜色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，厚度剛好，稍有明油，是非常下飯的一道菜。
蕎麪灌腸是太原的傳統特色小吃，起源於西晉時期，是由血腸演變而來的。蕎麪灌腸的做法是用蕎麥麪稀糊放入碟裏蒸熟，冷卻後，取下切條。切好的灌腸條可以與豆芽煸炒，亦可直接涼調拌食用，涼拌口感更佳，入口爽利勁道。
