1、外表：好掛麪包裝緊實，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。2、聞味：抽出幾根麪條，或在麪條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麪粉味，而無黴味或酸味、異味，説明是好掛麪。3、試筋力：用手捏着一根麪條的兩端，輕輕彎曲，上好的面其彎度達到5釐米以上。
