紫色葉子的蔬菜有很多，如紫背菜、紫甘藍、紫羅勒、紫蘇、紅油菜薹等。
紅油菜薹：紅油菜薹的嫩葉呈綠色，當生長一段時間後就變成紫紅色。其嫩花莖是可食用器官，味道甜，品質柔嫩，可做湯、炒食或者是燙後涼拌。
紫甘藍：紫甘藍是甘藍種中的一個變種，其葉片呈紫紅色，葉面有蠟粉，葉球近圓形，其營養豐富，含有維生素A、蛋白質、葉酸等維生素以及鐵、銅、錳等礦物質。
紫羅勒：紫羅勒的葉子呈紫色，有着極高的觀賞價值，可以作為觀賞植物，將其種植起來；也可用它的葉子泡茶飲用。
紫背菜：紫背菜的葉片背面呈紫色，正面呈綠色，其全草全年可採，鮮用或者是曬乾食用，營養價值也比較高。
紫蘇：紫蘇的葉子呈深綠色，夾雜着紫色，葉片也比較大，有着極強的適應性，對土壤的要求不是很高，可供藥用和香料用。
