1、蜂蜜中含有大量的活性酶，最適宜的温度在37℃左右，當温度超過60℃時，活性酶會被殺死。所以，最好不要用開水衝蜂蜜，避免活性酶失活，降低蜂蜜的營養價值。
2、蜂蜜水的功效，主要在於蜂蜜中的活性物質，營養價值最高的就是其中的活性酶，活性酶中的轉化酶、還原酶、葡萄糖氧化酶等都是對人體有益的成分。
3、蜂蜜用開水沖泡了之後，雖然最重要的營養價值已經消失，但是還存在一定的營養。其中的葡萄糖、果糖這一類營養成分可以耐住高温，能用來補充糖分和能量。
綜上所述，知道蜂蜜的營養價值會受到温度影響，所以使用開水是會讓活性酶失活，所以最好不要用開水衝蜂蜜。
