耐高糖酵母沒有什麼危害。耐高糖鮮酵母只是高活性乾酵母的一種，活性很強，發麪穩定，後勁足，特別適合麪包，甜饅頭等原材料中加入了很多糖的食品。
高活性酵母和耐高糖乾酵母的區別
1、作用不同：高糖酵母適合做甜麪包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。高活性酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麪包等發酵食品。
2、滲透壓忍耐能力不同：不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麪包、饅頭等等。
3、活動温度不同：耐高糖酵母活動的温度範圍是4至40度，最適宜發酵的温度為25至35度。如果温度低於10度或者高於45度，酵母的活性降低，如果温度超過55度，酵母死亡。而高活性酵母在温度低於10度或者高於45度環境下也可以保持活性。
