小麥從播種到成熟整個生長過程可劃分為12個生育時期，即出苗、三葉、分櫱、越冬、返青、起身、拔節、孕穗、抽穗、開花、灌漿、成熟期，其中灌漿期又可分為籽粒形成期、乳熟期、臘熟期、完熟期。農民檢查是否達到蠟熟期，只要取出麥粒用手指一劃，如果呈現出蠟狀，這就説明到了蠟熟期，一般比完熟期提前2—3天。蠟熟期是產量最高的時候，得馬上搶收。成熟的小麥中含有許多物質都可以加快人體的代謝功能。而且可促進多種物質的消化和吸收，比如蛋白質、糖類等。
