魚膠如何選購

優質魚膠燉煮後不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質多數只用來熬湯，但高品質的優質魚膠是可用來做成菜式。要選購優質魚膠，主要從下面幾方面入手：品種：頂級魚膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。

正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。

鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。

另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

色澤：以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

大小、厚薄：同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。

可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重。

乾濕度：魚膠越幹越好，選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。

濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。

時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。

公母選擇：魚膠有公母之分，魚膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。

至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。

氣味：優質魚膠聞之無腥味，無臭味。

燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

年份：魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。

陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。

同品質的陳年魚膠比新膠要好。

以上的就是關於魚膠如何選購的內容介紹了。