豆筍和腐竹的區別主要體現在製作工藝、口感、文化淵源、營養成分等。
1、製作工藝不同：以開江豆筍為代表，其製作技藝傳統操作，採用優質黃大豆為原料，經過篩選浸泡、磨漿燒漿，烘烤製作、真空包裝而成的綠色食品，適宜多種烹調方式。腐竹是豆漿加熱煮沸，保温曬乾，表面形成薄膜，下垂成枝條狀，乾燥而成。
2、口感不同：味道同樣醇香鮮美，但豆筍更富筋道，久嚼不散。
3、文化淵源不同：江西省高安市的高安腐竹，始於唐代，距今已有一千多年的歷史，而豆筍據《開江縣誌》記載，開江豆筍工藝技藝源於清朝初年，距今已有300多年的歷史。
4、營養成分不同：開江豆筍屬於綠色食品，味道鮮美，含有高蛋白質、不飽和脂肪、鈣、鐵、鋅以及多種維生素；而腐竹含有豐富的礦物質，有豐富的鈣元素。
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的口感。腐竹色澤黃白、油光透亮，含有豐富的蛋白質以及營養成分。
開江豆筍，集眾家之長，採用優質的大豆為原料，經過特殊加工製作而成。是達州市開江縣的特產之一，營養豐富、鮮嫩綿軟、口感滑嫩，食用簡單，在30℃以下的清水中浸泡4至10小時就會變軟，炒、燒、燉、滷均可。
