如果核桃仁有一點紅色，是可以食用的。 這不是變質的跡象，但核桃仁暴露在空氣中後，核桃仁表面會與空氣發生氧化，導致核桃仁表面呈現紅色。 所以當核桃仁表面出現一些紅色時，不要太擔心，可以照常食用。 但也要掌握核桃仁的正確儲藏方法，才能保證核桃仁的新鮮度和口感。
這和核桃的品種有關。紅皮核桃的紅色是由於含有花青素，而我們平常吃的是普通品種的白皮核桃。紅皮核桃的殼比白皮核桃硬，核桃皮呈紅色和暗紅色。 新疆有小面積的野生栽培。 普通核桃皮則為白色，產於華北、西北、西南、華中、華南、華東，以及新疆南部和西部。
黃白色最好，暗黃色次之，再就是棕黃色次之。 一般黑色或白色與類型有關，最好通過品嚐來選擇，好的核桃皮薄而豐滿，口感鮮香。 白得不自然的很可能是漂白過的，最好不要吃。
看表面：核桃大小均勻，縫合緊密，殼白而光滑。 它是優質核桃。 如果表面有油性和黑色，則為劣質核桃。
看手感：飽滿、優質的核桃拿在手上感覺又重又飽滿，如果輕，就是劣質核桃。
聞味道：變質的核桃會有哈拉的味道，所以在選擇核桃時，應該聞一下看有沒有哈拉味。
