從生物以及化學的角度來説，澱粉是屬於糖類物質。
澱粉本身就是糖類，屬於糖類中的多糖，澱粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其分子式為(C6H10O5)n。澱粉可分為兩種支鏈澱粉以及直鏈澱粉，直鏈澱粉是無分支的螺旋結構，而支鏈澱粉以24-30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連接而成的，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。
其實澱粉在我們生活中是比較常見的，應用也是比較廣泛的，在造紙行業、食品加工行業、紡織行業、膠粘劑以及其他的領域中都有應用到。澱粉是做菜常用的一種材料，經常被用來勾芡使用，有時候在菜餚里加入澱粉，能使湯汁變得濃稠，更加的鮮美。
