食堂留樣時間是多少個小時的答案是：48個小時
留樣食品要按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。根據食品留樣新版操作規範的要求，學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建築工地食堂（供餐人數超過100人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐），每餐次的食品成品應留樣。其他餐飲服務提供者宜根據供餐對象、供餐人數、食品品種、食品安全控制能力和有關規定，進行食品成品留樣。
每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。留樣的食品盛放留樣食品專用的容器上，並標註留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標註與留樣記錄相對應的標識。由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆温冰箱內保存。
6、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
7、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
1、學校要成立食品衞生領導小組，食品衞生有專人管理和負責。
2、衞生許可證應懸掛於醒目處，從業人員應體檢、培訓合格後，持有效的健康證方可上崗。
3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衞生。
5、做好食堂內外環境衞生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期、食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買“三無“”產品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀，不能食用腐敗變質、油類酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀的食品、若蛋白質食品發粘，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等均不能食用。
3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個人衞生，飯前便後洗手，自己的餐具洗淨消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂丟垃圾防止蚊蠅滋生。
5、少吃油炸、油煎食品。
6、生的肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好後放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳製品、熟肉製品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。
