馬介休，對於中國人來説是個陌生的詞；可對於葡國人來説，卻是近乎“國寶”的名字。馬介休其實是一種非常特別的黑色銀鱈魚。500多年前，葡萄牙有一羣海員出海經過挪威海時，遇見了馬介休魚羣。因為在海上航行的日子太過漫長，新鮮魚釣上來很容易壞掉，所以葡國人就把它用鹽醃製起來。神奇的是，醃製好的馬介休，不但放一兩年都不會壞，而且一旦泡在水裏，沖淡其鹹味，吃起來又會如新鮮魚一般豐腴鮮嫩。馬介休在葡國有1000種不同的吃法，可以吃足三年，每天換花樣不重複。沒有馬介休的葡國餐廳絕對不是正宗的葡國餐廳。
