炸油條面硬了怎麼處理（生活技能）

1、將面放入常温下等待片刻；2、重新和麪，並加入適量的水；3、加入適量的蓬鬆劑後再次和麪。

高筋麪粉炸油條發硬怎麼辦？

油條是一種傳統的麪食，它以顏色金黃、外形蓬鬆，口感酥脆著稱。要説起油條，應該大家都吃過，但是要説起炸油條，估計大多數人都做不好吧。

炸油條是有竅門的，炸油條的麪粉一般是家裏的普通麪粉，也就是中筋麪粉，它蛋白質含量中等，筋度也適中。炸油條是不能使用高筋麪粉和低筋麪粉的，高粉的蛋白質含量比較高，筋度強，炸出來的油條，口感比較偏硬；低粉炸出來的油條，由於麪粉的筋度不夠，蓬鬆力差，揉麪時不會出筋膜，油炸時也不會過於蓬鬆。所以，炸油條還是用中粉吧。

如果家裏沒有中粉，只有高粉，那麼我們可以在高粉中加入適當的玉米澱粉，降低一下面粉的筋度；當然也可以揉麪的時候，先倒入一半的開水，燙一半面，再用冷水揉一半面，最後將麪糰揉在一起，燙過的麪糰會降低筋度，炸出的油條也會偏軟一些。

炸油條的麪糰一定要是軟一些的，太硬的麪糰炸出來的不叫油條，咬起來嘣嘣響，嚼起來很有勁。

待面發開以後，揉了揉，然後將麪糰分成幾個小劑子，然後將小劑子擀長，中間用刀切開，再用手捏起來。等油温升上來以後，就把“油條”放進油鍋裏炸成金黃色。不出意外，這種油條根本不會蓬鬆，只是象徵性的鼓起來一點點，剛炸好的就是硬的，不過剛出鍋的時候還不太硬，咬着咯嘣響，嚼勁十足，等徹底冷了以後，就變得更硬了，就把它們掰碎了，泡進湯碗裏吃。

這樣炸出的油條既蓬鬆、又宣軟，涼了也不硬。

分享一個高筋麪粉炸油條的方法吧

配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，鹽4克

製作方法

1，高粉中倒入燒開的100克水，把麪粉燙熟，冷卻備用。

2，盆內放入高粉200克，酵母3克，鹽4克，熟的麪糊，清水100克，攪拌均勻後，用手使勁揉，一邊揉一遍摔打，揉成光滑有彈性的麪糰就好，蓋上保鮮膜，等待發酵至2倍大。

3，案板抹點油，割一塊麪團，摁扁，切稱小塊，兩塊疊在一起，中間用筷子摁一下，雙手捏住兩頭，輕輕拉長，然後放入7成熱的油鍋內，一邊撥動油條胚，直到將油條炸至蓬鬆金黃色，然後撈出瀝油。

製作的技巧總結

1，麪粉一定能要燙一些，這樣使麪糰糊化了，吸飽的水分，還降低了筋度，炸出的油條會鬆軟。

2，面板上一定抹油，防止油條胚疊在一起的時候粘在一起，這樣就起得不太好了。

3，炸油條的温度7成熱就好，油條放入油鍋內，一定用筷子攪拌，使其受熱均勻，蓬鬆性好。

這個高筋麪粉炸出的油條，不會硬，因為部分麪粉被燙熟了，吸飽了水分，所以油條會蓬鬆宣軟。但是高粉的價格要比中粉貴，所以建議還是使用中粉好，揉麪的方法簡單又快速。

炸油條發硬不蓬鬆怎麼辦？

重新做一份油條。

油條的做法，首先準備材料：500克麪粉、5克酵母、4克泡打粉、5克食用鹽、300克温水、適量的食用油。

1、在盆裏倒入500克麪粉，5克酵母、4克泡打粉、5克食用鹽。