奶酪有點苦不是壞了。苦味，一般是植物鹼和糖苷所產生的味道。許多無機和有機化合物都具有苦味，尤其是植物來源的許多物質都具有苦味。雖然苦味本身並不是一種好的味感，但在許多食物中，它常常與甜味、酸味共同存在而形成一種特殊風味。
一些無機酸具有苦味，一些氨基酸具有苦味，奶酪是由純牛奶發酵產生，根據發酵時間的長短，產生不一樣的風味。發酵時間越久，蛋白質轉化成氨基酸的成分越高，裏面氨基酸的味道會呈現苦酸的鮮野味。
奶酪，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物富。
