能吃，發黴、腐爛長出來的花生芽不能吃。花生豆芽雪白，具有很高的營養價值，入口甜甜的，吃花生豆芽可以潤滑血管、美白養顏的作用。
發芽的花生是花生在水中發芽的結果。花生髮黴是花生在惡劣條件下發黴的結果。發黴的花生本身就發生了病害是不可能發芽的，所以大家不要把發芽的花生和發黴的花生相提並論。我所説的發芽花生，是指我們讓它們發芽的時候，而不是它們在潮濕的環境下發芽的時候，這種環境下的花生芽是不能吃的。
花生髮黴有黃麴黴素嗎：有的。
花生腐爛、變質裏面會產生黃麴黴素，這是一種致癌物質，人吃了會致癌，而且變質花生吃了人也會胃酸、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀，所以花生髮芽可以吃，但是變質、腐爛就不可以吃了。
花生芽的營養：花生芽的蛋白質和粗脂肪含量，居各種蔬菜之首，維生素含量豐富，含豐富的鉀，鈣，鐵，鋅等微量元素及各種氨基酸，其中白藜蘆醇的含量更是高於眾所周知的葡萄酒裏的含量幾十倍。"長壽果芽"不是浪得虛名。常吃具有抗衰老，抗病毒，助消化，抗癌，降血脂，排毒養顏等功效。
花生芽吃起來有一股生味，一般都是焯水後再烹煮。可以拿來清炒，涼拌，炒肉，打湯等。
