在浙江衢州，這"三頭一掌"可謂是家喻户曉，人盡皆知，是浙江衢州傳統的地方風味小吃。三頭指的是兔頭、鴨頭、魚頭，而這一掌則指的是鴨掌了，其中最具有代表性、最出名、面市最早的就是這”兔頭“了。衢州”三頭一掌“之所以好吃，重點就在這配料，共有25種之多，非常豐富，而且比例也有一定的講究，這是每户商家不外傳的祕密。
三頭一掌指的是兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌，三頭一掌起源上世紀80年代。是浙江衢州傳統的地方風味小吃，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏鬆，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利於皮膚粘膜的健康和代謝，故有美容肉、健康肉之稱。三頭一掌起源上世紀80年代。衢州“三頭”中，面市最早的是兔頭，名氣最大的也是兔頭。
